Penelitian

Sudah lama tidak entri sesuatu. Ya bagaimana tidak, akhir-akhir ini disibukkan dengan satu kata yang namanya 'penelitian'. Satu kata memang, tapi banyak hal-hal yang harus dipersiapkan, dimulai dari topiknya, bahannya, teorinya, metodenya, rencananya, rancangan, bahannya, alatnya, macem-macem,, yaaah, begitulah kalau mau memilih penelitian. Di departemen Ilmu dan Teknologi Pangan yang dianut, ada 2 pilihan menyelesaikan tugas akhir; magang and penelitian. I choose penelitian, dengan topiknya yang dikasih pembimbing, yaitu Aplikasi iradiasi gamma untuk mereduksi senyawa akrilamida pada produk keripik pisang ambon (Musa paradisiaca L.). Penelitian ini juga berada di bawah bimbingan salah satu staf di BATAN bidang iradiasi pangan. Sampai saat ini, hampir 100% penelitiannya beres, tinggal beberapa analisis sebagai pelengkapnya. Analisis2 yang dilakukan adalah analisis proksimat produk, analisis akrilamida, analisis peroksida, analisis bilangan TBA, analisis sensori, analisis warna dan analisis tekstur. Semua berbau analisis memang, tapi suka juga dengan hal2 yang berbau analisis. hehehe,, Jadi cocok lah dengan yang disukai. Dan lumayan bisa menguasai juga, maklum dapet A di matkul praktikum Anpang gitu loh. (somboooong,,):D Akrilamida merupakan salah satu senyawa yang dikelompokkan ke dalam golongan 2A (IARC 1996), yaitu dimungkinkan bersifat karsinogenik terhadap manusia. Oleh karena itu, keberadaan akrilamida pada produk pangan saat ini mulai dihindari. Para peneliti mencari berbagai upaya dalam mereduksi senyawa akrilamida yang terkandung pada produk pangan yang telah diproduksi seperti perendaman pra produksi, pecucian, penambahan enzim, blansir, dan coating. Iradiasi adalah salah satu upaya mereduksi senyawa tersebut pasca produksi. Namun, ada beberapa hal yang perlu diteliti terlebih dahulu dalam mengaplikasikan iradiasi pada produk keripik pisang ambon yang ingin direduksi senyawa akrilamidanya, yaitu ... hehehe,, pending dulu ya,, karena masih belum jadi hak cipta. Nanti kalo sudah jadi skripsinya, baru nanti dikasih tau,, dan dibagikan ilmunya.. oke2 ;-)